茄子一定是紫色的嗎? @ 兩種幸福色彩的流動

在清邁門附近的菜市場看到了專賣茄子的小販，這粗尼龍布袋鋪設成的攤位上賣的幾乎就是泰式綠咖哩最主要的材料了，可見泰式綠咖哩是多麼家常的一道菜。其實只要有正確的食材，隨便也做得出好吃的綠咖哩，記得前年去上泰菜課程時，我們從最基礎的綠咖哩做起，那就是綠咖哩的靈魂了吧!用新鮮香料加上綠辣椒搗成的咖哩泥，香氣十足，完全沒有醬料包的死鹹，剛搗成的泥是新鮮的淡綠色，這也是泰式綠咖哩的成品該有的顏色。

打好了基礎，就剩新鮮的材料了，泰式綠咖哩主要的食材一定少不了茄子，如果你想像的茄子是我們這兒那種煮起來很軟爛的口感，那就錯了。在2009年去上泰菜課程之前，我不知道茄子有這麼多品種，口感可以這麼豐富，除了紫色還有深綠、淺綠。形狀也各有不同，最讓我驚奇的莫過於珠茄，像彈珠般小小一顆，脆脆的口感，放進濃濃的咖哩湯汁裡增添口感，一點也不會有糊爛噁心之感。還有蛋型的茄子，本來不相信這是茄子，但切開來的斷面還真是跟茄子一模一樣。